El sancocho es el plato tÃpico dominicano, y uno de sus tantas versiones es el de habichuelas rojas. Este sancocho puede servirse sin carnes, pues las habichuelas brindan la proteÃna del plato, pero muchos lo preferimos con el pollo y la longaniza por el sabor y diversidad que aportan al plato.Para 12 Personas
Foto: Hjalmar Gómez
Ingredientes:
1 lb. habichuelas rojas
1 lb. huesos de jamón o costilla ahumada
3 ramas cilantrico enteras
3 puerros enteros
3 hojas cilantro ancho
2 Cdas. aceite
1 ajà cubanelo, en trozos y sin semillas
3 ajÃes gustosos
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos apio, en trozos
3 dientes ajo, rebanados
1 cdta. orégano molido
1 plátano verde, en trozos pequeños
½ lb. longaniza (opcional)
1 lb. ñame, en trozos pequeños
1 lb. yuca, en trozos pequeños
1 lb. yautÃa (blanca y/o amarilla), en trozos pequeños
¼ - ½ lb. ahuyama, en trozos pequeños
2 guineo verde, en trozos pequeños
Sal y pimienta al gusto
½ lb. longaniza, dorada en
aceite y troceada (opcional)
½ pollo sazonado, cortado en presas, y dorado en aceite (opcional)
agrio de naranja al gusto
Guarniciones: arroz blanco, aguacate, agrio de naranja y picante
Preparación:
- Ablande las habichuelas como se indica en el recuadro, pero agregando las carnes ahumadas al agua. Licúe la mitad de las habichuelas y únalas nuevamente a las enteras.
- Amarre las ramas de cilantrico con el puerro y las hojas de cilantro ancho. Caliente el aceite en una olla grande, y sofrÃa los próximos 6 ingredientes durante 2 - 3 minutos. Agregue las habichuelas, el atado de verduras, y el plátano y deje hervir durante 10 minutos.
- Agregue agua adicional (8-12 tazas) y cuando comience a hervir agregue el resto de los vÃveres, la sal y pimienta al gusto, y la longaniza y el pollo si desea. Deje cocinar, tapado y moviendo de vez en cuando.
Fuente: [GastrotecaOnline.com]
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