Para limpiar la tripa, primero revise bien, quitando cualquier grasa que sea evidente a todo lo largo de la misma. Coloque en un envase y exprima varios limones. Lave bien, mezclando y estrujando la tripa. Deje durante 10 min, volteando y volviendo a mover. Finalmente, lave por lo menos dos veces con agua clara.Para 12 Personas
Foto: Hjalmar Gómez
Ingredientes:
3 lbs. mondongo, limpio
1 paquete tocineta, picada
3 cebollas grandes, cortadas en trozos
2 papas, cortadas en trozos
1 zanahoria, cortadas en trozos
2 puerrones, picados
1 - 2 tallos de apio, picados
2 hojas de laurel
2 Cdas. perejil, picadito
1½ cdtas. hojas tomillo
½ cdta. mejorana seca
2 clavos dulces
sal y pimienta
¾ taza caldo
1 taza vino blanco
2 Cdas. brandy
1 Limón cortado en cuñas
Preparación:
- Hierva el mondongo en agua salada durante 1½ horas o hasta que esté tierno (o utilice una olla de presión) y cuele. Corte en tiras. Precaliente el horno a 350°F.
- Coloque la tocineta en el fondo de una cacerola. Mezcle los vegetales y colóquelos sobre la tocineta. Coloque el mondongo picado encima de los vegetales. Mezcle los próximos 5 ingredientes, salpimente, y rocÃelo encima de la tripa. Agregue el caldo, vino y brandy, tape y hornee durante 45 minutos. Destape y continúe cocinando durante 30 minutos más. Sirva en la misma cacerola, acompañado de las cuñas de limón.
Fuente: [GastrotecaOnline.com]
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